オリーブオイルは他の食用油のように種から作られたものではなく、果実を絞ってつくられているオイルです。5000年以上前に、地中海沿岸から発祥されたと言われ、食用のほかに古くから薬用としても使われており、皮膚の乾燥やかゆみを防止する目的でスキンケアにも使われます。ビタミンA,D,K,Eが含まれ、抗酸化作用が強いと言われているビタミンEが多く含まれています。またオレイン酸も他のオイルより多く含み、善玉コレステロールには影響を与えずに悪玉コレステロールだけを減少させる効果、便通をよくする効果などがあります。