コラム

ケイジャン料理とはアメリカ南部のルイジアナ州ミシシッピ川周辺の郷土料理。 ジャンバラヤが有名で、スパイスを始め、タバスコ、チリを使った辛い料理が多いです。 ケイジャン料理に使われる代表的なスパイスは、パプリカ、チリ、クミン、コリアンダー、ガーリック、オレガノで、Spice meのケイジャンシーズニングも１０種類以上のスパイスをはじめ、辛味と甘味をうまく調和させ作り上げました。海鮮料理にもよく合います。

オリーブオイルは他の食用油のように種から作られたものではなく、果実を絞ってつくられているオイルです。5000年以上前に、地中海沿岸から発祥されたと言われ、食用のほかに古くから薬用としても使われており、皮膚の乾燥やかゆみを防止する目的でスキンケアにも使われます。ビタミンA,D,K,Eが含まれ、抗酸化作用が強いと言われているビタミンEが多く含まれています。またオレイン酸も他のオイルより多く含み、善玉コレステロールには影響を与えずに悪玉コレステロールだけを減少させる効果、便通をよくする効果などがあります。

さつまいもの原産地は中南米といわれ、紀元前から栽培されていました。日本へは江戸時代に入ってきたとされています。当時の薩摩国から栽培が広まったことからさつまいもと呼ばれるようになったそうです。さつまいもは主成分がでんぷんなどの糖質ですが、イモ類の中で最も食物繊維が豊富に含まれています。腸内のビフィズス菌の働きを活性化する効果があるとされるヤラピンも含まれるので腸内環境を整える効果も期待できます。美肌に欠かせないビタミンCやビタミンB1ビタミンE、カリウムなども含まれ栄養価の高い食材です。皮には栄養がたっぷり含まれていて、じつは実よりも皮に食物繊維が豊富に含まれています。腸内環境を整えたい方は皮ごと食べた方がおすすめです。また、皮にはポリフェノールであるアントシアニンとクロロゲン酸が含まれており、抗酸化作用があるためアンチエイジング効果が期待できます。

カリフラワーはブロッコリーと同じアブラナ科の野菜ですが、ブロッコリーは緑黄色野菜に対しカリフラワーは淡色野菜になります。カリフラワーは白いイメージがありますが近頃は紫色やオレンジ色などカラフルなカリフラワーも増えてきました。 ビタミンＣ・葉酸・食物繊維・カリウム・鉄など多くの栄養素を含みます。加熱によるビタミンＣの損失が少ないともされているカリフラワーですが、実は生でも食べることができます。薄くスライスしてサラダに使うとコリコリとした食感も楽しめたり、味にクセもないのでとても使い勝手のよい野菜です。

加賀野菜“金時草（きんじそう）”の名の由来は、葉の裏面の色が「金時芋（キントキイモ）」に似た美しい赤紫色であることから「金時草」と表記されるようになり、これをキンジソウと呼ぶようになったようです。葉の表側は緑色、裏側は赤紫色になっており、茹でるとワカメやモロヘイヤの様にヌメリが出ます。このヌメリには、血糖値や血中コレステロールを下げたり、血液をサラサラにする効果、粘膜保護作用、抗ウィルス作用、細胞活性作用などの効果があるとされています。強いアクも苦味もなくて食べやすい上、健康に良いとされる成分が豊富です。夏バテ予防にも、紫外線からのダメージ対策にも効果があると言われています。