コラム

ハリッサは北アフリカ、中東で生まれた万能調味料です。 唐辛子をベースに赤唐辛子やクミン、ガーリックを合わ せたものが多くチュニジア料理にもよく登場します。 生 の唐辛子をふんだんに使い、ペースト状にし保存して使われています。辛味がとても強く、辛い料理が得意じゃない方やお子様には向きません。 Spice meのハリッサもこの北アフリカのハリッサを再現し、10種類ほどのスパイスを調合してます。そのため辛さだけではない旨味が詰まっています。ペーストの場合はそのまま野菜ディップにしたり肉に馴染ませて焼くなど辛味が好きな人には一度食べると病みつきになる深みのあるスパイスです。

ガーリックは食欲をそそる香味をあたえてくれます。 糖質の分解を促すアリシンを含み、疲労回復や体力増強に効果があり、滋養強壮の効果もあるといわれています。自宅でガーリックの匂いを気にせず食べたいときは、にんにくを丸とごラップに包み、電子レンジで加熱してから調理すると臭いが少なく食べやすくなります。