コラム

アフリカ料理はチリが多く使われ、辛味の強い料理が多いです。 バルバレとは、インドのガラムマサラのようなもので、スパイスミックスという意味があります。基本的な調味料としてエチオピアの家庭に常備されており、塩を合わせて煮込み料理や炒め物に使われています。 辛さの中にも旨味が詰まった激辛香辛料のため、辛い食べ物がお好きな方は病みつきになるスパイスです。

アフリカ・中東で食べられるファーストフードがシャワルマ。 日本でよく耳にするケバブにあたり、肉を鉄串に刺して切り落とし、パンに挟んで手軽に食べられる、サンドイッチのようなハンバーガーのような料理がシャワルマです。酸味の効いたソースがかかり、食欲をそそる香りが特徴です。くせの強いラム肉の臭みもシャワルマブレンドで和らげ、さらに食欲をそそる味に仕上げ、病みつきになる味わいです。

10種類以上のスパイスを調合したエスニックなフレイバーでチキン やポテトに合うスパイスを使用しています。 朱色のカラーの元となっているパプリカ、鮮やかな黄色のターメリ ック（うこん）をはじめ、パンチをきかせてくれる黒こしょう、 エスニック料理にはかかせないクミン、そしてこのスパイスの袋をあけた瞬間ふわっと食欲をそそる匂いは、セロリの種からきているものです。 クミンやセロリには食欲を増進させる働きがあります。ターメリックは消化器系機能の促進、パプリカは色付けだけでなく、ダイエット効果や免疫力を向上させる等薬用として認められているほどの効能があります。 そんな、いっぱいがつまったスパイスとハーブのブレンドで少し変わった鶏肉の料理をお楽しみください。

バハラットとはアラビア語で"スパイス"と言う意味です。バハラットスパイスというのは、中東の家庭でよく使われるパウダー状のスパイスをミックスしたもので、大体よく使われる７種類ほどのスパイスを使ってミックスし、ラム肉、牛肉、鶏肉、魚介類の下味に使われる事が多いです。 インドの方でよく使われる、スパイスミックスのガラムマサラの中東版がバハラットスパイスと呼ばれ、ガラムマサラとフレイバーも似ています。 モロッコの方ではラスエルハヌートと呼ばれています。バハラットスパイスは独特の強いフレーバーではありますが、少し甘い香りがあるのも特徴です。

南アフリカ発祥のペリペリシーズニング。見るからに辛そうな真っ赤なスパイスは、素手で調理するとピリピリしてくるほどスパイシー。現地ではチキンに馴染ませて焼き”ペリペリチキン”として食べるのがポピュラーです。チリペッパーが入っているので、お子様にはちょっと辛すぎますが、冷えた白ワインや夏場のBBQで食べると、お酒も進んで美味しく、やみつきになる味わいです。辛さを抑えるには、マヨネーズを牛乳でのばしてチキンにかけると、酸味が合わさりマイルドに召し上がれます。