コラム

加賀れんこんは加賀野菜の代表格のひとつである金沢の伝統野菜。 太くて節の間が短く肉厚で、でんぷん質が多く粘りが強いのが特徴です。一般的なれんこんのシャキシャキとした歯ざわりに、もっちりとした食感も合わさり幅広い料理を楽しめます。 料理の仕方によって味や食感が変化する加賀れんこんは、煮物や天ぷらはもちろん、蓮蒸し・すり流しなどにしても、もちもちとした食感と深い風味を味わえます。

カレーパウダーとは一般的にインド料理に使われるスパイスと思われがちですが、カレーパウダー自体は英国由来で、インドのカレーのフレイバーを真似てブレンドしたのがカレーパウダーと言われています。インドで作るカレーは、主にガラムマサラを主体として使うため、カレーパウダーを使用しないのが一般的。カレーパウダーのメインのスパイスはターメリック。鮮やかな黄色はこのターメリックの色で、しょうが、シナモン、ガーリック、クミン、こしょう、クローブなど１０種類以上のスパイスから作られることが多く、代謝によく抗酸化など体にとってよい効能のあるスパイスがいっぱい詰まったブレンドとなっています。

  シナモンはスパイシーで甘い香りと辛味が特徴のスパイスです。クスノキ科の常緑樹の樹皮を乾燥させたもので、それを粉状に砕いたものがシナモンパウダーです。漢方では「桂皮(ケイヒ)」と呼ばれ、古代からアジアや地中海地方では生薬として使われてきました。健康に役立つ多くの効果があるといわれるシナモン。一般的には、カシアと呼ばれる種類のものをシナモンと呼び、少し苦味があるのが特徴ですが、スリランカで採れるものは、クィルと呼ばれる種類のもので、甘味が強くなっています。抗酸化効果・血行改善効果・抗炎症効果・コレステロール改善効果などさまざまな効果が期待できます。シナモンパウダーはお菓子作りや料理・ドリンクなどにも気軽に使える魅力的なスパイスです。

キーマカレーはひき肉を使ったインドのカレー料理でヒンディー語のキーマー（ひき肉という意味）から名前が付けられています。宗教的な観点から、インドでは羊肉や鶏肉で作られる事が多いですが、Spice meでは、日本では餃子などでも馴染みがある事から、豚肉も入ったひき肉でジューシーになるよう仕上げました。Spice meオリジナルのカレーパウダーも数十種類のスパイスを調合し、ターメリック、コリアンダー、クミン、チリ、ブラックペッパーなど、新陳代謝、消化促進、美容効果などの作用のあるスパイスがいっぱい詰まっています。

アルゼンチン発祥の万能ソースです。アルゼンチンの伝統食であるアサートと呼ばれるバーベキュー「アサード」料理が好きなアルゼンチンの人々では主食は「牛肉」と言われるほど、肉料理を多く食べます。の爽やかな酸味は、肉の脂をさっぱりとさせ食欲を刺激します。豚肉で作られたハンバーグの旨味を引き立てます。

キョフテとも呼ばれますが、中東、南アジアに広がるミートボール、ミートローフのお料理です。 牛肉や羊肉のひき肉に玉ねぎやスパイスを入れて団子状に丸めたり、平たく形を作って調理します。 味付けのポイントはスパイス。ラムコフタに合うコフタシーズニングは、クミンを始めとする１０種類以上のスパイスを使って調合。ラムととても相性がよく、臭みを取りさらにより旨味を引き出します。