カリフラワーはブロッコリーと同じアブラナ科の野菜ですが、ブロッコリーは緑黄色野菜に対しカリフラワーは淡色野菜になります。カリフラワーは白いイメージがありますが近頃は紫色やオレンジ色などカラフルなカリフラワーも増えてきました。
ビタミンＣ・葉酸・食物繊維・カリウム・鉄など多くの栄養素を含みます。加熱によるビタミンＣの損失が少ないともされているカリフラワーですが、実は生でも食べることができます。薄くスライスしてサラダに使うとコリコリとした食感も楽しめたり、味にクセもないのでとても使い勝手のよい野菜です。