しいたけ
日本人にとって身近な食材のひとつであるきのこですが、食用きのこは数百種類もあると言われています。その中でも代表的なしいたけは栄養が豊富。悪玉コレステロールを下げる効果がある「エリタデニン」。エリタデニンはしいたけとマッシュルームに含まれている成分ですが、マッシュルームには少量しか含まれず、しいたけ特有の成分とも言えます。メタボリックシンドロームや生活習慣病の予防の効果が期待できます。他にもビタミンＢ群やビタミンＤ、食物繊維なども含まれています。しいたけは水で洗うと食感が悪くなり風味も落ち栄養分も流れてしまいます。汚れがついている場合は湿らせたキッチンペーパーで拭き取るようにしましょう。